อาหารและโภชนาการ

ปรุงน้อย ก็อร่อยได้ รู้จักกับเครื่องเทศเพิ่มรสชาตินานาชนิด ที่จะทำให้อาหารคลีนมื้อต่อไป อร่อยยิ่งขึ้น

หลายคนที่ทาน “อาหารคลีน” เพื่อการลดหรือควบคุมน้ำหนักตัว อาจจะมีปัญหาเรื่องรสชาติของอาหาร ที่อาจจะเริ่มเบื่ออาหารจืด ๆ เต็มทีแล้ว แต่ครั้นจะใส่น้ำมันเยอะๆ ซีอิ้วเพียบๆ ก็จะทำให้แผนการลดน้ำหนักพังทลายลงมาได้

วันนี้เราก็เลยรวบรวมบรรดา “เครื่องเทศเพิ่มรสชาติ” ที่จะมาเป็นตัวช่วย ทำให้อาหารคลีนจากโปรดของคุณ มีรสชาติและกลิ่นหอมน่าทานยิ่งกว่าเดิม มาฝากคุณผู้อ่านกันเช่นเคยค่ะ จะมีเครื่องเทศชนิดไหนที่คุณคิดไว้ในใจแล้วหรือเปล่า ไปดูกันได้เลยค่ะ

ยี่หร่า


เมล็ดยี่หร่ามีกลิ่นหอม มักผสมอยู่ในเครื่องแกงต่าง ๆ เช่น แกงกะหรี่ มัสมั่น แกงเผ็ด เห็ดแกงฮังเลนอกจากนี้ยังอาจใช้โรยบนสลัดมันฝรั่ง หรือโรยยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะในส่วนผสมของขนมปังหรือบิสกิตก่อนเข้าเตาอบ ก็จะทำให้กลิ่นหอมมากขึ้นไปอีก หรืออาจจะใช้ยี่หร่า ผสมกับลูกผักชี หมักเนื้อไก่ ก่อนนำเข้าเตาอบ ก็จะให้กลิ่นที่หอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลูกกระวาน


ทางยุโรปนิยมใช้ลูกกระวานบดละเอียด แล้วนำไปผสมกับข้าว หรือขนมที่ทำจากข้าวเจ้า จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และอีกวิธีคือใส่กระวานคั่วให้หอม ลงในสตูว์ผลไม้ จะได้กลิ่นและรสชาติที่แปลกใหม่ ซึ่งเคล็ดลับนี้ก็มีร้านอาหารหลายร้านใช้กันด้วยนะ

พริก


เครื่องเทศคู่ครัวไทยมาเป็นเวลาช้านาน พริกมีหลายร้อยชนิด แต่ละชนิดก็มีความเผ็ดต่างกันออกไป ตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดร้อนรุนแรง พริกปาปริก้า เป็นพริกที่มีความเผ็ดน้อย แต่ให้กลิ่นหอมได้ดี เหมาะกับเมนูอาหารที่ไม่ต้องการความเผ็ดมากนัก พริกสดสับละเอียดช่วย ก็เป็นอีกวิธีที่จะเพิ่มรสเผ็ดร้อนให้กับอาหารและซอสหลากชนิด พริกมีวิตามินซีสูง แต่มักกินได้ครั้งละน้อย คุณอาจจะนำพริกไปแช่น้ำและนำเม็ดพริกภายในออก นำไปทอดหรือเข้าเตาอบ ก็จะทำให้มีของทานเล่นที่อุดมไปด้วยวิตามินซีแล้ว

อบเชย


ผงอบเชย มักจะใช้โรยในสตูว์เพื่อแต่งกลิ่น นอกจากนี้สามารถนำแท่งอบเชยแช่น้ำร้อนและเติมน้ำผึ้งเพิ่มความหวาน แล้วนำไปดื่ม มีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการไข้หวัดได้ดี

กานพลู


กานพลูเป็นเครื่องเทศที่ให้รสชาติหวานและกลิ่นหอมโดดเด่น และยังมีสรรพคุณช่วยฆ่าเชื้อโรคและบรรเทาอาการปวดได้ดี ผู้สูงอายุเคยแนะนำว่าหากปวดฟันให้เคี้ยวกานพลู หรือทาน้ำมันกานพลู รอบบริเวณที่ปวดเพื่อบรรเทาอาการปวดฟัน เพราะกานพลูเข้าไปฆ่าเชื้อโรคนั่นเอง

เมล็ดผักชี


เมล็ดผักชีจะมีรสหวานหอม คล้ายผลไม้ โรยเมล็ดผักชีบด 1 หยิบมือเล็ก ๆ ลงบนอาหารประเภทเนื้อหมู เนื้อไก่ ก่อนนำไปย่าง ช่วยให้มีกลิ่นหอมอร่อยมากขึ้น หรือโรยลงบนส่วนผสมของขนมปังหรือบิสกิตก่อนเข้าเตาอบ ก็ทำให้ขนมอร่อยขึ้นไปอีกแบบนะ

เมล็ดเฟนเนล


มีรสชาติเข้มข้นคล้ายชะเอมไทย บางคนเรียกว่า “ยี่หร่าฝรั่ง” นิยมใช้ปรุงอาหารทางฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน ใช้เมล็ดเฟนเนลบด 1 หยิบมือ โรยบนปลาหรือแคสเซอโรสก่อนนำไปอบ แถมยังได้สรรพคุณช่วยย่อยอาหารอีกด้วย

ขิง


เครื่องดื่มแก้กระหายชั้นดีของชาวจีน โดยชาวจีนจะใช้ขิงเป็นยามาเป็นเวลามากกว่าหลายร้อยปี วิธีทำน้ำขิงแบบง่าย ๆ คือ นำขิงสดหนา 1 ซม. ขุดเป็นฝอยต้มในน้ำเดือด 1 เหยือกนาน 10 นาที จากนั้นให้กรองกากออก เติมน้ำผึ้งให้หวานเล็กน้อย เอาไว้จิบยามบ่าย ช่วยไล่ลม ย่อยอาหารได้ดี

ฮอร์สแรดิช


ฮอร์สแรดิช เป็นเครื่องปรุงที่นิยมใช้คู่กับผงมัสตาร์ด ให้กลิ่นคล้ายผงวาซาบิ มีไฟโตเคมิคอล ยับยั้งมะเร็ง และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ฮอร์สแรดิชสดขูดฝอยจำนวนเล็กน้อย ใช้ผสมกับมันฝรั่งบด หรือผสมกับโยเกิร์ตแบบกรีก ใช้เป็นซอสจิ้มผัก อร่อยไปอีกแบบ แถมไม่อ้วนด้วย

ลูกจันทน์เทศกับดอกจันทน์เทศ


เมล็ดและดอกของสมุนไพรเมืองร้อน ให้รสชาติและกลิ่นหอมสดชื่น สามารถใช้หมักเนื้อสัตว์ ช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอมก่อนนำไปย่าง ใส่แกงคั่ว คั่วเนื้อ หรือผสมลงในผัดเผ็ดปลาดุก ก็ให้กลิ่นที่หอมและเป็นเอกลักษณ์เพิ่มขึ้น

หญ้าฝรั่น


เครื่องเทศชนิดนี้ คือดอกไม้สีม่วงอบแห้ง มีราคาแพงมาก ใช้ทำอาหารสเปน อินเดีย เช่น ข้าวบาสมาติ ปาเอญา เคบับ ข้าวหมกไก่ ฯ มีสรรพคุณช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ช่วยย่อยอาหาร ลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร

โป๊ยกั๊ก


มีกลิ่นหอมคล้ายยี่หร่า สามารถใช้ปรุงได้ทั้งอาหารคาวและหวาน จัดได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ในอาหารจีนมากที่สุดเลยก็ว่าได้ โป๊ยกักทั้งเมล็ดใช้ผสมกับสลัดผลไม้ ส่วนโป๊ยกั๊กชนิดบดละเอียดใช้โรยบนผักก่อนนำไปย่าง

ขมิ้น


พืชตระกูลขิง มีสรรพคุณทางยาสูงมาก เป็นส่วนประกอบหลักของผงกะหรี่ นอกจากนี้ยังสามารถประยุกต์ใช้โดยการโรยผงขมิ้นเล็กน้อยในซุป หรือข้าวผัด เพื่อให้มีสีเหลืองและกลิ่นหอมเครื่องเทศ น่าทานมากยิ่งขึ้น

เครื่องเทศ เป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่อยู่คู่กับประวัติศาสตร์การปรุงอาหารมาตั้งแต่โบราณ สูตรอาหารอร่อย ๆ ของชาวจีนสมัยก่อน ก็เกิดจากการประยุกต์ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ นำมาปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นั่นเอง เช่น เมนูพะโล้ ก็จะมีการนำอบเชย โปยกั๊ก ลูกกระวาน มาคั่วไฟให้มีกลิ่นหอม นำมาใช้เป็นส่วนผสม

ซึ่งการรู้จักใช้เครื่องเทศ นำมาปรุงอาหาร เป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง ที่จะทำให้อาหารคลีนของคุณ มีรสชาติและกลิ่นที่หอมน่ารับประทาน โดยไม่ต้องเพิ่มเกลือ หรือไขมันต่าง ๆ เลย

Back to top button
Close
Close